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焙煎と抽出

コーヒーのうんちく
09 /11 2020
 また何人かの方から、コメントをいただきました。お礼申し上げます。

 さて、手焙煎は前回以降、かれこれ20回以上やっています。生豆はネットで購入できますので、いろいろと試しています。

 焙煎はさておいて、抽出方法ですが、お店でお出しするときにやっていたペーパードリップでも、色々なやり方があるようです。

 先日、とあるビーンズショップに伺って、イートインでコーヒーをいただいて来ましたが、その店主さんに教えていただいたペーパードリップのやり方がかなりユニークなものでした。
 先ず第一に、蒸らしのために、粉にしたコーヒー豆の上に、お湯を少し乗せますが、その時にドリーッパーから出てくる、コーヒー液は捨てろということ。一般的に、この時に出るコーヒー液には、そのコーヒーのエキスが詰まっているので、捨てるべからず、とされています。
 店主さんは、このコーヒー液には、コーヒー豆の表面を洗い流したものが含まれているので、美味しいわけがないので捨てなさい、ということでした。

 その次に、例えばカップ1杯200ccのコーヒーを抽出する時は、少し多めのお湯をドリーッパーの上にのせて、200ccになったところで、ドリーッパーを外して200ccとするのが普通のやり方です。これに対 して、店主さんは抽出したい量の3分の1、この場合だと、66ccとなったところで、抽出をやめて、残りはお湯を足しなさい、とのやり方。
 この2つのことを守ってコーヒーを淹れれば、雑味のないコーヒーが出来ます、とのご意見でした。

 家に帰って試してみると、確かに雑味がなくて、ピュアでクリーンなコーヒーを淹れることができました。初めての経験と言っていいでしょう。繊細で上品な味わい。女性が好きそうなコーヒーになります。

 ただ、これも好みの問題で、毎日この淹れ方で淹れたコーヒーを飲んでいると、物足りなくなってきます。もう少し、苦味がきいた力強いコーヒーが飲みたいときには、元の淹れ方のほうが良いかもしれません。その時の気分で淹れ方を変えることができると考えれば、引き出しは多い方が良いかもしれませんね。

 雑味を完全に取るのも、良し悪しということも言えそうです。



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手焙煎進行中

コーヒーのうんちく
08 /27 2020
最近の私たちのことを、ブログにアップしていますが、何人かの方からコメントをいただいております。ありがとうございます。
もうお店を閉めて、半年近くたちましたが、拙ブログをご覧になっていただいていること、改めてお礼申し上げます。

さて、その後も毎日のように手焙煎をしています。最近はやっと慣れてきて、このような深煎りもできるようになりました。焙煎も奥の深いところがありまして、豆によって煎り上がる時間が全然違います。煎り始めて生豆に火が通ってくると、段々焦げ茶色に色が変わってきますが、早いと3分ぐらい、長いと9分ぐらいかかるときもあります。

コーヒー豆の産地、状態、煎るときの天候など色々な要素で左右されているようです。
ただ、煎りたての豆でコーヒーを淹れたほうが、美味しいコーヒーができるのは、どの豆を使っても同じようです。

今度お店をやるときは、お客さんが来てから、好みの焙煎程度に1つづつ煎り上げて、お出しするのが最高の出し方なのかもしれませんね。


手焙煎でアイスコーヒー

コーヒーのうんちく
08 /19 2020
最近手焙煎にはまってきました。知人からお借りした焙煎器具と似た形のものを購入して、最近は毎日のように焙煎しています。



深く煎りすぎると、焦げてしまうのではないかと思い、中々深煎りに出来ませんでしたが、時間を長く焙煎しても意外に焦げないことがわかったので、深めに焙煎してみました。

IMG_8737.jpg

その豆を使って、アイスコーヒーを作りましたが、やはり苦味の利いた味わいでした。冷たいアイスコーヒーは、少し苦いぐらいのほうが美味しくいただけますね。

IMG_8674.jpg

近況報告

その他
08 /08 2020
コロナウィルスの流行がなかなか収まらない日々が続いていますが、如何お過ごしでしょうか?
毎日暑くて大変ですが、私たちは元気に過ごしています。
最近、とある人からの勧めで、手焙煎への挑戦を始めました。
1回50gぐらいしか焙煎できない小さな焙煎網を使って焙煎しています。

令和02年08月08日網

焦がしちゃいけないという気持ちが先に立って、中々深く焙煎できません。こんな感じで、均一に焙煎するのはまだまだ難しいですね。

令和02年08月08日焙煎豆

それでも焙煎したてのコーヒー豆を使うと、お湯を注いだ時、びっくりするぐらい豆が膨らみます。

令和02年08月08日ドリッパー

でき上がったコーヒーは、丸みがあって、苦味、甘み、酸味共尖ったところがなく、飲みやすかったです。
また、こういうコーヒーをお出しできる機会が来たら良いなと思っています。

令和02年08月08日コーヒー



閉店させていただきます。

お知らせ
05 /02 2020
コロナウィルスが流行する中、お元気でお過ごしでしょうか。

週明けには、緊急事態宣言の延長が実施されるようで、中々収束の兆しを見せてくれません。

新しい場所で開店して、ちょうど2年経過したところですが、先の見通しが立たないため、残念ながら閉店させていただくこととしました。

また、どこかでお会いできることもあるかも知れません。

それまで、健康に気を付けてお過ごしください。

短い期間でしたが、ありがとうございました。


4月はお休みさせていただきます。

お知らせ
04 /08 2020
緊急事態宣言が出され、外出の自粛が呼びかけられました。

飲食店の開店自粛については未確定な部分もありますが、当店は4月いっぱいお休みさせていただくこととしました。

よろしくお願いします。

4月3日(金)、4日(土)お休みさせていただきます。

お知らせ
04 /02 2020
先日4月の予定をアップさせていただいたところですが、コロナウィルスの蔓延状況が収まりそうもない状況が続いておりますので、今週末の営業を自粛させていただきます。

今後の予定につきましては、決まり次第アップさせていただきます。

宜しくお願い申し上げます。

4月の営業日のお知らせ

営業日
03 /30 2020
4月の営業日をお知らせします。

コロナウィルスが流行っておりますので、取りあえず3週間分のお知らせをさせていただきます。

令和02年03月30日4月の営業日

今種のケーキとコーヒー(3/24~25)

お知らせ
03 /23 2020
今週は、以下のケーキとコーヒーを用意しました。

(ケーキ)

プリン

抹茶とホワイトチョコのシフォン

(コーヒー)

コスタリカ ドタ 中浅煎り
レモンやライムなどのキレのある酸味。トロッとした舌触りのコーヒーです。

コロンビア ラ・パルミラ 中煎り
ラズベリーのような甘みと酸味。滑らかでしっかりとしたコク。余韻の長いコーヒーです。

グアテマラ チマルテナンゴ 深煎り
ナッツのような甘みのあるコクと、ローストした麦のようなしっかりとした芳ばしい苦味のするコーヒーです。

今日は何となく不安定な天気でしたが、明日明後日は安定した天気が続きそうです。

お時間を見つけてお越しください。お待ちしています。


今週のケーキとコーヒー(3/20~21)

お知らせ
03 /19 2020
今週は、以下のケーキとコーヒーを用意しました。

(ケーキ)

バナナのシフォン

イチゴのタルト

(コーヒー)

グアテマラ チマルテナンゴ 深煎り
ナッツのような甘みのあるコクと、ローストした麦のようなしっかりとした芳ばしい苦味のするコーヒーです。

ホンジュラス ラ・ファルダ 中煎り
シトラスの爽やかで軽い酸味。クリーンな香味。奥行きのある深いコクのあるコーヒーです。

コロンビア ラ・パルミラ 中煎り
ラズベリーのような甘みと酸味。滑らかでしっかりとしたコク。余韻の長いコーヒーです。

今週末は、良い天気が続きそうです。お散歩の途中でお寄りください。お待ちしています。


YYSweetsCafe

YY Sweets Cafe は、閉店させていただきました。ありがとうございました。